Fra gourmetmat til blomsterbed

For at et hotell skal få bruke miljømerket Svanen, må det dokumenteres at det brukes mindre vann og energi, færre miljøskadelige kjemikalier og en begrenset mengde avfall per gjestedøgn. Fremfor alt skal et svanemerket hotell gjennomføre klimatiltak i praksis ved energieffektiv oppvarming og ventilasjon. Holmenkollen Park Hotel Rica har oppfylt alle disse kravene. Men de har gått enda et skritt lenger. De har i tillegg, i samarbeid med Global Enviro International AS og Innovasjon Norge, utviklet og installert et komposteringsanlegg som tar hånd om absolutt alt matavfallet ved hotellet

Dessverre er det slik at det alltid er mat til overs på et hotellkjøkken som må håndteres som avfall. Tidligere ble denne maten lagt i store dunker på kjølerom og hentet av store lastebiler flere ganger i uken. Men nå håndterer vi dette selv på en svært enkel og praktisk måte, sier salgs- og markedsdirektør Nina Hilland.

Matavfallsanlegget ble satt i drift i mars i år, og har fungert utmerket fra første dag. Nå har Rica-kjeden bestilt ti nye anlegg til andre hoteller i kjeden.

18 TIMER

Komposteringsanlegget tar ikke stor plass. Det består rett og slett av en kvern og en komposteringsmaskin. Kvernen er plassert på kjøkkenet, og komposteringsmaskinen i fyrrommet

under kjøkkenet. Kokkene og servitørene heller alt matavfallet i kvernen som tilsetter varmt

vann for å løse opp fett og maler opp avfallet. Deretter fraktes det oppmalte matavfallet med

tyngdekraft eller vakuum ned til komposteringsmaskinen. Underveis belyses avfallet med

UV stråler for å drepe bakterier og all væske blir presset ut. I komposteringsmaskinen, som holder ca 70 grader, blir alt fett fraseparert og matavfallet omgjort til jordforbedringsmateriale

i løpet av 18 timer. Det er helt fantastisk hva denne maskinen utretter. I 2007 håndterte vi 101.000 liter matavfall. Komposteringsmaskinen reduserer dette ned til ca fem prosent, altså blir det årlige 101.000 liter matavfallet til ca 5000 liter kompost! Fra hver hundre

liter matavfall får vi rundt fem liter jordforbedringsmateriale, forteller teknisk sjef ved

Holmenkollen Park Hotell Rica, Tom Knudsen.

 

Så godt som alt går i kvernen. Vi har kvittet oss med omtrent alt av engangsartikler i restaurantene. Det er bare plastemballasjen rundt

Jordans tannpirkere som må sorteres ut. Ellers går alt fra vagtelegg, kaviar og roastbeef til fiskeskinn, dyreknoker og papirservietter i kvernen. Det eneste maskinen sliter litt med er fiskeskinnet og de største knokene, men det går bra det også. Vi var litt engstelige for at komposteringsmaskinen ikke kunne ta unna alt på de store toppene som konferanser og høytider,

men den har en utrolig kapasitet. Og med alt det snadderet som komposteres, så blir det en super næringskilde til jordbruket. Selv har vi 50 mål med parkanlegg og skog, og foreløpig har vi brukt komposten til plenene og bedene medstor suksess. Gresset er merkbart frodigere og rosene stortrives, så dette er helt topp, smiler Nina Hilland

 

Vi kan vel ikke si at vi direkte sparer penger på et slikt komposteringsanlegg per idag. Vi bruker

jo litt energi på driften. Om fem år derimot, når investeringen er betalt ned, vil vi ha en

besparelse på 120.000 kroner i året. Men anlegget er helt klart miljøbesparende ved at vi unngår

transport av avfallet, som medfører reduserte utslipp av klimagasser. Dessuten reduseres

strømforbruket på kjølerom som tidligere ble brukt til lagring av matavfallet. Fordelen ved å legge komposteringsmaskinen i fyrrommet er at rommet allerede holder en høy temperatur,

så det skal ikke så mye strøm til for å øke temperaturen i maskinen til 70 grader, sier

René Sas, Food and Beverage Cost Controller ved Holmenkollen Park Hotel Rica. 

 

Etter hvert må vi se hva vi gjør med komposten. Beholderen tømmes morgen og kveld, og

det er grenser for hvor mye vi kan bruke i egen have. Men nå tas det en doktorgrad på vårt

prosjekt, så ser vi om vi kan kommersialisere jordforbedringsproduktet, og da blir jo hele

prosjektet selvfinansierende. Vi produserer tross alt rundt 430 liter næringsrik kompost i

måneden! I tillegg til komposteringsanlegget har vi

redusert gjestenes vannforbruk fra gjennomsnittlig rundt 960 liter per døgn til 300 liter,

uten at de merker forskjell, og også lagt kjølevannet til kompressorene til kjølerommene i et

lukket system som gjør at vi ikke lenger sender 36 liter vann per minutt rett i sluket. Vi skifter

gradvis ut 7.712 lyspunkter med sparepærer og har som sagt fjernet så godt som alle engangsartikler i restaurantene.Vi er svært stolte av alt det vi har fått til på miljøsiden, og er stolte av å være et foregangshotell på miljø. Målsettingen er at alle Rica hoteller skal svanemerkes, 20 i år og ytterligere 20 i 2009, og vi håper andre hoteller følger etter, sier Nina Hilland. 

 

TEKST: TERJE MYKLEBOST